Pane ai 5 cereali e soia con semi di lino e sesamo

Una nuova farina che mi ha inviato il MOLINO PAGANI, davvero ottima e come è venuto buono il pane. Croccante fuori e morbido dentro..

TOVAGLIETTA AMERICANA CREATIVI TAVOLA 

Pane integrale farcito

Ecco un panino da mangiare per strada durante la pausa pranzo, anche se io me lo sono mangiata per merenda

Panini alla birra bimby

Ecco dei panini da mangiare freddi, rimangono morbidi per 2/3 gg

Avevo preso questa ricetta da qualche parte, ma non ricordo dove, se qualcuno dovesse riconoscerla me lo dica che riporto il link.

Pane con pasta madre

FInalmente la mia pasta madre è nata e soprattutto è viva :) Non so quante ne ho uccise. Comunque ho provato a fare il pane ed è venuto benissimo. Certo la lievitazione è lunga, ma ne è valsa la pena.

Pane tipo ciabatta alle spezie Zahtar-Yemen Bimby e non

Ecco un pane veramente saporito grazie alle spezie di ORO D'ORIENTE, rimane molto morbido e si mantiene bene per 2/3 giorni. Io l'ho preparata con il Bimby, ma si benissimo anche senza. Ricetta del sito della worker, ma modificata

Pane al vapore BIMBY

Ecco il pane fatto al vapore con il Bimby, certo non viene il pane croccante fatto al forno, ma viene tipo pane bianco e simili. Il sapore è buonissimo e penso che bruschettato nel forno venga anche meglio. Provate

Cestino in pasta di pane

Ecco qui una simpatica ciotola di pane per servire quello che volete, anche l'insalata.
Ricetta presa dal libro di SARA PAPA

Panini ripieni BUFFET COMPLEANNO

Ecco la ricetta per i panini che ho usato per il buffet del compleanno della mia puffetta

Pane arabo

Adoro questo pane e il suo profumo, ma anche la semplicità per farlo.

Panini integrali con semi di lino bimby e non

Ormai con questa dieta devo mangiare il pane integrale e allora perchè non farmelo da sola in casa dato che quello che si compra già a cena è un mattone....... beh risultato ottimo, soffici e i semi di lino danno un sapore ineguagliabile.

Pane molto soffice Bimby

Ecco un pane molto soffice tipo pane bianco delle più grandi marche

Piatti ECOBIOSHOPPING

Ciabatta con poolish

Ad un paninozzo così buono non si dice mai di no.

Piccoli panini da stuzzicare

Ecco dei piccoli panini da stuzzicare come aperitivo o durante il pasto.

Panini veramente morbidi e buoni BIMBY e non

Uso l'impasto di una treccia farcita che ho fatto tempo fa ed ho provato a fare dei panini semplici. Beh il risultato è davvero ottimo, uno tirava l'altro. La prossima volta li farcisco con le olive e i semini vari.

Panini morbidissimi ripieni BIMBY e non

Pane fatto in casa soffice e buono

Pane veloce tipo ciabatta

Questa sera volevo fare una cenetta di prosciutto, melone e pane fatto in casa xè fa caldo e la carne proprio non ci andava. Allora ho fatto questo pane che è davvero buono sia appena fatto che anche abbrustolino.

Ingredienti: (io ho fatto doppia dose)

500 gr. di farina 00

370 gr di acqua tiepida

mezzo cubetto di lievito di birra (12,5 gr)

1 cucchiaino di miele o malto (facoltativi)

sale 1 cucchiaino e mezzo

Sciogliere il lievito e il miele nell'acqua intiepidita.

Mescolare bene la farina nella ciotola e aggiungere pian piano i liquidi, mescolando velocemente con una forchetta. Aggiungere il miele e per ultimo aggiungere il sale e mescolare ancora. 

Il composto risulterà appiccicoso e molle.

Farlo lievitare per un'ora e mezzo. 

Riprendere l'impasto, farlo scendere delicatamente dalla ciotola alla spianatoia ben infarinata-se avete un leccapentola usatelo, facendolo passare dietro alla pasta e staccandola dalla ciotola-e con una spatola infarinata dividerlo in 2 filoncini.

La parte superiore dell'impasto va lasciata sempre rivolta verso l'alto. 

Maneggiatelo delicatamente per non sgonfiare bolle e alveoli interni. 

Consiglio di metterli in teglie antiaderenti e no nella carta forno xè poi rimarebbero umidi.

Infornare subito a 240 gradi fino a doratura, all'incirca mezz'ora.

Una volta sfornati mettere su una griglia a raffreddare.

MIni croissant salati

Ingredienti:

500 gr. farina 00
200 gr. acqua
50 gr. latte
50 gr. olio di girasole
15 gr. sale fino
5 gr. zucchero
10 gr. lievito di birra
erbe aromatiche (rosmarino, origano ecc...)

Sciogliere nei liquidi intiepiditi il lievito e lo zucchero, impastare con la farina e lavorare per qualche minuto, aggiungere il sale e lavorare ancora bene per una decina di minuti.
Staccare dall'impasto un terzo della quantità totale: formare una palla con il pezzo più grosso, metterlo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola.



Tritare finemente le erbe aromatiche, lavate e perfettamente asciugate, aggiungerci le spezie a piacere e impastare il tutto con l'impasto rimasto, in modo da distribuirle uniformemente. Formare la palla e mettere anche questa a lievitare.



Quando l'impasto bianco avrà raddoppiato il proprio volume, dividiamolo a metà, e stendiamolo in due dischi, da ciascuno dei quali ricaveremo 16 spicchi di pasta, che arrotoleremo a formare i croissant-ini neutri. Se li volete più grandi farete i triangoli piu grandi.
Poi stendere, porzionare e arrotolare allo stesso modo l'impasto alle erbe, avremo così ottenuto 32 minicroissant neutri e 16 aromatizzati.
Disponiamo in teglia coperta da cartaforno, mettiamo a lievitare sotto pellicola fino al raddoppio del volume.



Portare il forno a 200/210°, prima di infornare pennellare delicatamente i croissant con abbondante latte. Se vi piace, potete metterci su i semini di seamo, che li rendono ancora più carini.
Cuocere per una decina di minuti, fino a doratura.
Appena sfornati, nebulizzare ancora col latte (questo renderà ancora più morbida la crosta) e far raffreddare su una gratella.

Panini al latte

Ingredienti:
500 gr. farina
25 gr. lievito di birra
2 cucchiai scarsi di zucchero
2 cucchiaini rasi di sale
3 cucchiai di olio
300ml di latte a temperatura ambiente

Preparare l'impasto lavorandolo bene fino ad ottenere un panetto liscio, farlo riposare coperto per 15/20 minuti



e dividerlo in pezzi da 30g circa.



Con questa dose si ottengono 30 panini.
Appiattire il pezzo di pasta portando poi i lembi sotto e rotolarlo tra le mani premendo ai lati con il pollice fino ad ottenere una pallina, se non vi volete ammattire fate semplicemente una pallina.
Fare lievitare fino al raddoppio e cuocere in forno a 160° per 20 minuti.



Mettere a raffreddare su una gratella.
Ideali per buffet, compleanni oppure fare le porzioni più grandi e quindi panini normali.

Pane tipo ciabatta

 

Ingredienti:

455 gr. farina forte
350 gr. acqua fredda
5 gr. di sale
3 gr. zucchero
1 gr.lievito secco, mentre se volete usare il lievito di birra fresco sono 3,6 gr. ( io ne ho usato 1 gr. di quello fresco, ma l'ho fatto lievitare 18 ore, se avete fretta usate i 3,6 gr.
olio di oliva, sale grosso, semola di grano duro per spolverare (o farina per polenta)

Pesare innanzitutto il lievito. In una larga ciotola, mescolare farina, sale, zucchero. Per il lievito: se lo usate secco, lo mescolate subito con la farina, sale e zucchero. Se fresco, lo sciogliete prima nell’acqua indicata in ricetta.
Unire l'acqua e mescolare con un cucchiaio di legno o materiale plastico finche' gli ingredienti sono appena amalgamati. Si dovrà formare una palla umida e appiccicosa. Coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente finche' l'impasto e' raddoppiato e la superficie e' coperta di bolle (12 - 18 ore circa).



Riprendere l'impasto e spolverare abbondantemente di semola ( o farina per polenta) la superficie di lavoro (più se ne mette, meno si attaccherà).



Mettere la ciotola in verticale e far scendere l’impasto,prima da solo e poi aiutandovi con un lecca pentola morbido, cercando di non maltrattarlo troppo.
Adesso le pieghe, si procede così: prendere uno dei lembi e ripiegarlo al centro dell’impasto,fare la stessa cosa con gli altri tre lembi, come se piegaste i lati di un fazzoletto portandoli al centro. Mi sono aiutata con una spatola di plastica.



Farla passare sotto il lembo di pasta e portarlo al centro ribaltando. Proseguire con gli altri 3 lembi, praticamente non toccherete la pasta con le mani. L'importante è infarinare con abbondanza l'asse d'appoggio. La semola non deve essere messa sull'impasto prima di fare le pieghe.
Mettere un telo leggero da cucina sul ripiano e cospargerlo con parecchia semola. Fatto questo, ribaltare l’impasto e dargli la forma di una palla un po' appiattita, tenendo la "cucitura" verso il basso e appoggiarla sul telo. Spennellare con delicatezza la superficie di olio di oliva e cospargere di sale grosso. Spolverare la superficie con pochissima semola. Richiudere sopra di esso il telo e lasciarla lievitare ancora per due ore. Il telo non deve avere profumare di detersivo.
Dovra' circa raddoppiare. L'impasto e' pronto quando, affondando un dito, mantiene l'impronta senza ritornare indietro.
Circa mezz'ora prima della fine della seconda lievitazione, accendere il forno e portarlo a 250. Ho usato una teglia antiaderente rettagolari leggermente unte d’olio.
Qui l'impasto lievitato.



Con una spatola bella tagliente, dividere l'impasto in 4 parti e con delicatezza allungare ogni pezzo formando una stecca della lunghezza della teglia. L’impasto è veramente di una morbidezza unica, sembra vi debba sgusciare dalle mani da un momento all’altro, per cui il taglio va dato con un colpo netto.
Disporre le stecche parallelamente, distanziandole tra loro. Spennellarle di olio e cospargerle ancora con del sale grosso. Le stecche formate, vanno direttamente infornate.
Cuocere nel forno caldo per 25 minuti, se le volte super croccanti, e finchè la crosta è dorata, altrimenti un 5-6 minuti in meno se le volete più morbide. Ovviamente regolatevi sempre in base al vostro forno. Far riposare le stecche nella teglia ancora per 5 minuti, poi disporle su una grata e farle raffreddare completamente. 

Pane senza impasto

Questo è stato il mio pane che ho visto crescere bollicina per bollicina e mi ha emozionato davvero tanto xè era la prima volta. Andavo li ogni tanto a vederlo e cresceva sempre più e aveva sempre più bollicine, stava nascendo. E poi dopo la cottura anche il sapore era delizioso e allora che dire un gran successone.

Ingredienti:
500g. di farina ho messo 300 manitoba e 200 normale)
un decimo di un cubetto di lievito, oppure 1gr. di lievito secco in polvere
1 cucchiaino abbondante di sale
350ml di acqua

ore 14 ho sciolto il lievito in due dita di acqua prese dai 350 ml.
Ho messo la farina e il sale in una bacinella grande e a bordi alti di plastica
e ho dato una mescolata.
Ho messo l'acqua col lievito e poi la restante sulla farina e ho dato una mescolata veloce.
Ora si lascia questo impasto grezzo e appiccicoso a riposare nella terrina grande coperta da pellicola per circa 18/24 ore a temperatura ambiente 20°.
La mattina l'impasto sarà pieno di bolle. A questo punto rovesciamo l'impasto su una spianatoia infarinata e spolveriamolo di farina.
Poi piegamolo su se stesso prendendo i 4 lati uno alla volta.
Copriamolo con un altro foglio di pellicola e lasciamolo riposare per altri 15 minuti.
Quindi infariniamo un canovaccio con della semola, cospargiamo dei semi di sesamo/papavero/finocchio/cumino a nostro gradimento
e con le mani infarinate deponiamoci il nostro impasto con la falda di chiusura sotto
dandogli più o meno la forma della pentola dove lo cuoceremo, ricopriamo di semola e semini anche la parte soprastante dell'impasto.
Quindi chiudiamo bene il canovaccio e lasciamo lievitare per 2 ore.
Mezzora prima della lievitazione finita accendiamo il forno a 230° e mettiamoci dentro la nostra casseruola col coperchio.
Io ho usato un pirex.
Prendiamo il nostro impasto lievitato e siccome non è molto facile da maneggiare con l'aiuto del canovaccio lo ribaltiamo nella pentola che sarà calda.
Questa operazione va fatta il più velocemente possibile per non raffreddare la pentola.
Copriamo e inforniamo sempre a 230° per 30 minuti. Poi scoperchiamo la pentola e cuociamo altri 10/15 minuti per far colorire bene la pagnotta.
Il tempo di cottura è abbastanza soggettivo...dipende dal proprio forno e dal tipo di pentola usata...
Sicuramente bisogna lasciare la prima mezzora a pentola coperta per far sì che il pane lieviti benissimo e inizi a formare la crosta...
magari si può allungare il tempo a pentola scoperta, o meglio si può trasferire il pane sulla griglia del forno in modo che si cuocia perfettamente dappertutto.