Ciabatta con poolish

Ad un paninozzo così buono non si dice mai di no.

Ingredienti:
Per il poolish:
300 gr. Farina 00 MOLINO CHIAVAZZA
300 gr. Acqua
7.5 gr. Lievito di birra


Per l’impasto
600 gr. Farina 00 MOLINO CHIAVAZZA
375 gr. Acqua
7 gr. Lievito di birra
9 gr. Di malto o miele
18 gr. Sale
Semola di grano duro MOLINO CHIAVAZZA

IL POOLISH
Sciogliere il lievito nell’acqua a circa 20° ed aggiungere la farina. Far lievitare 2 ore.

IMPASTO
Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la farina, il malto, il poolish, il sale e mescolare.
L’impasto è molto molle ma deve essere impastato senza farina (io l’ho impastato nella ciotola se no me se appiccicava da tutte le parti) e a lungo. Mettere in una ciotola unta e far lievitare fino al raddoppio.

Mettere sulla tavola tanta semola, rovesciarci sopra l’impasto lievitato così com’è e mettere sopra ancora semola, senza rimpastare.

 

Adesso arriva il difficile.

Tagliare una striscia di pasta e dividerla in 3, prendere un pezzetto e giralo in maniera che il taglio sia sopra

 

Schiacciare leggermente con le mani sopra il taglio e metterle in una teglia con carta forno e farle lievitare per altri 20 minuti

In forno per 15/20 minuti a 200°, con un pentolino con ghiaccio dentro al forno (Io le ho tenute per più tempo).