Ravioli fatti in casa ripieni di gamberetti e ricotta

Per una domenica speciale ho fatto questi ravioli, anzi mega ravioli perchè li ho fatti grandicelli. Ottimo il gusto.

Ingredienti x 40 ravioloni:
Per la pasta:
9 uova 
900 gr di semola rimacinata di grano duro IL MOLINO CHIAVAZZA 


Per il ripieno:
1 kg di ricotta mista 
800 gr di gamberetti 
sale
aglio in granuli TEC-AL
prezzemolo 
INSAPORITORI VINCHEF 
olio DANTE 


Per il sughetto:
4 zucchine 
500 gr di pomodorini 
aglio in granuli TEC-AL 
olio DANTE 

3 chiare d'uovo per spennellare la sfoglia 


Ho impastato le uova con la semola e ho fatto riposare la pasta per una mezz'ora.

Nel frattempo ho preparato il ripieno, sgusciando e pulendo i gamberetti, messo in una padellina un filo d'olio e l'aglio in granuli, ho fatto soffriggere e poi ho aggiunto i gamberetti e sfumato con l'insaporitore VINCHEF.
Ho poi fatto raffreddare e unito il tutto anche il sughetto di cottura alla ricotta e amalgamato bene.

Ho steso la pasta e formato i ravioloni, spennellando bene la pasta con la chiara d'uovo in modo che si incolli bene.

Il sughetto l'ho fatto sbollentando 1 minuto i pomodorini in acqua bollente, li ho poi spellati e tagliati a pezzettini. Ho lavato le zucchine e tagliata a julienne.
In una padella ho messo l'olio e l'aglio e fatto soffriggere, ho aggiunto poi le zucchine e i pomodori e aggiustato di sale.

Ho cotto i ravioli in acqua bollente, pochi alla volta e servito con il sughetto. Deliziosi e il ripieno era fantastico.