Pastiera napoletana

PASTIERA NAPOLETANA

Ingredienti per 8 persone:

- 300 gr. di farina

- 2 uova + 3 tuorli

 -300 gr. di zucchero

- 100 gr. di burro

- La buccia grattugiata di un limone

- 150 gr. di grano cotto per la pastiera

- 200 ml. di latte

- 250 gr. di ricotta di pecora freschissima

- 70 gr. di canditi misti

- 1 fialetta di aroma di fiori d’arancio

- 1 bustina di vanillina

Difficoltà: 3/5

Tempo: 145 minuti + 1 ora per il riposo dell’impasto.

Preparazione:

Mettete la farina su una spianatoia e datele la forma a fontana. Al centro del buco ponete 100 grammi di zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a tocchetti, 2 tuorli d'uovo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate energicamente il composto, sino a ottenere una consistenza morbida e omogenea, senza crepe. Con le mani formate una palla, copritela con un canovaccio e riponetela a riposare in un luogo fresco e asciutto per circa 60 minuti.

Nel frattempo versate il latte in una casseruola e fatelo scaldare sul fornello a  fiamma bassa, dopodiché aggiungete il grano cotto, la scorza grattugiata del mezzo limone rimasto, la vanillina e un cucchiaio di zucchero. Mescolate e fate cuocere il composto per circa 30 minuti a fiamma bassissima.

Riunite in una terrina la ricotta setacciata, due uova più un tuorlo e l’aroma di fiori d’arancio. Unite anche i canditi, lo zucchero rimasto e incorporate il composto di latte e grano.

Prendete la pasta frolla dal frigorifero, stendetela con un mattarello su una spianatoia infarinata sino a ottenere uno spessore di circa 0,5 centimetri e tenetene da parte ¼ per formare la decorazione sulla torta. Adagiate la pasta frolla all’interno di una tortiera rivestita con carta forno e distendetela con le mani, in modo da ricoprire tutti i bordi. Con la pasta rimasta formate tante striscioline di uguale dimensione e apponetele sulla superficie della pastiera. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 90 minuti. Una volta cotta, estraete la pastiera napoletana dal forno e fatela raffreddare a temperatura ambiente prima di servirla.

Idee e varianti:

Qualora gradiste, potete aggiungere 50 grammi di gocce di cioccolato all’impasto, per un dolce ancora più goloso!