Ricetta per contest via email

Giacomo Picariello

Variazione di pera con parfaite al mascarpone profumato all'arancio e biscotti

Per 4 persone

Per la pera:

1 pera grande;

100gr cioccolato fondente;

150gr zucchero;

350ml acqua;

succo di 1/2 limone.

In una pentola sciogliere lo zucchero con l'acqua sul fuoco, quindi immergervi le pere tagliate per la lunghezza a fette sottili e lasciar cuocere per circa 10min sobbollendo.

Spegnere la fiamma e lasciar raffreddare completamente.

Scolare le pere e asciugarle leggermente con un tovagliolo di carta.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e immergervi metà delle fette di pere.

Farle asciugare su una teglia con carta da forno in frigo.

Per il parfait:

40gr albume;

85gr zucchero;

280gr mascarpone;

scorza di 1 arancia grattugiata;

50ml panna fresca;

2 biscotti secchi.

Sciogliere lo zucchero in un pentolino coperto a filo d'acqua e portarlo a 121°C.

Versare lo sciroppo ottenuto sull'albume, mentre si sono azionate le fruste.

Aumentare la velocità e continuare a sbattere finchè il composto è freddo e spumoso.

Lavorare il mascarpone con la scorza dell'arancio grattugiata e i biscotti sbriciolati.

Montare la panna.

Aggiungere la meringa al mascarpone e quindi incorporare la panna.

Mettere in frigo a riposare.

Per terminare:

biscotti secchi;

scorza di arancia grattugiata.

Impiattare formando una torretta con le pere, una nera e una bianca e il parfait.

Decorare con ciuffi di parfait, biscotti e scorza di arancia grattugiata.

Buon appetito!!!!

:-)