Le vere olive all'ascolana

Quanto sono buone quelle fatte in casa, ma che lavorazione lunga anzi lunghssima, ma ne vale la pena.

Ingredienti:

40 grosse olive verdi in salamoia;

farina;

2 uova;

pangrattato;

olio per friggere.

PER IL RIPIENO DELLE OLIVE:

100 g di lonza di maiale;

50 g di carne magra di vitellone;

50 g di petto di pollo, tagliato a dadini;

1/2 cipolla;

1 carota;

i costola di sedano;

vino bianco secco;

25 g di burro;

1 cucchiaio di prezzemolo tritato;

2/3 uova;

e poi ancora….

2 cucchiai colmi di grana grattuggiato;

noce moscata;

buccia di limone,

olio extravergine di oliva;

sale;

pepe.

Monda e trita la cipolla e il sedano. Fatela appassire i 2 cucchiai di olio, quindi unisci le carni tritate.

Spruzza con il vino e fallo sfumare. Aggiungi sale e pepe, oltre che il burro e il prezzemolo, poi prosegui la cottura per 30 minuti.

Passa il tutto nel tritacarne, metti il ricavato in una terrina e amalgama le uova, il grana la noce moscata
e la buccia di limone grattuggiate.

Regola di sale e pepe. Alla fine dovresti ottenere un composto ben amalgamato e piuttosto consistente.

Taglia le olive a spirale, denocciolale e farciscile con il composto preparato; ricomponile, passale
nella farina, nelle uova sbattute, quindi nel pangrattato, facendolo aderire bene.

Friggi le olive in abbondante olio molto caldo.Quando saranno dorate e croccanti in superficie, scolale su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso e servile subito, ben calde.

Per poter eseguire la preparazione occorrono olive grandi e dolci.