Tagliatelle ai frutti mare

Un primo gustoso e buonissimo in un sughetto bianco di pesce.

Ingredienti:

per il ragù di pesce:

750 gr di pomodoro a pezzettini

500 gr di cozze

500 gr di vongole

500 gr di gamberoni interi

300 gr di canocchie

300 gr di pesce spada

200 gr di calamari 

1 bicchiere di vino bianco secco 

prezzemolo 

4 spicchi d'aglio

olio evo

sale, pepe, peperoncino

Far spurgare le vongole per 2 ore in acqua salata e farle aprire separatamente con uno spicchio d'aglio, qualche gambo di prezzemolo e una spruzzata di vino a tegame coperto. Non cuocere più dello stretto tempo necessario per aprirle.
Togliere il barbiglio dalle cozze e procedere allo stesso modo delle vongole.
Togliere il pesce dai gusci e conservarle nel liquido che hanno rilasciato cuocendo; se necessita filtrare questi sughi per eliminare eventuale sabbia.
Pulire i gamberi e conservare teste e gusci.
Scottare su di in una teglia coperta da stagnola le canocchie per 5 minuti in forno a 220°C, toglierle e sgusciarle conservando i gusci.
Tagliare i calamari e a piccoli pezzi e portarle in un tegame senza olio con uno spicchio d'aglio e prezzemolo. Mescolare di frequente e quando tende ad asciugare versare mezzo bicchiere di vino bianco lasciandolo evaporare.
Aggiungere i pomodororini a pezzetti, salare, pepare e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco bassissimo per 30 minuti.
Aggiungere i crostacei e continuare la cottura per 5 minuti.
Tagliare il pesce a listarelle, portarlo nel sugo cuocendolo ancora 10 minuti. Correggere di sale pepe, a piacere peperoncino e toglierlo dal fuoco lasciando riposare.

Cuocere la pasta fresca e condire con il sughetto.